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杭州油淋鸡
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:浙菜 增肥食谱
口味:清香味      
工艺:油淋炸
杭州油淋鸡的制作材料:
主料:鸡1000克
调料:麦芽糖20克,菜籽油100克
杭州油淋鸡的特色:
色泽金黄,腿皮不缩,皮脆肉嫩,醇香诱人,嚼味悠长。
教您杭州油淋鸡怎么做,如何做杭州油淋鸡才好吃

1.将宰后的白条鸡整型,沸水浓缩后,用纱布把鸡体抹干;
2. 取稀饴糖少许放入手掌心,从上至下将鸡体涂匀;
3. 并用一根切成斜口的细竹筒,插入鸡的两腿进行吹气,然后送进烤房;
4. 将鸡烤干,待表皮起皱纹时便可;
5. 先将菜油上锅烧开,把鸡的两翅用长5厘米的竹扦撑开;
6. 肛门用小木塞塞紧,颈部挽成圆圈用小铁钩挂起;
7. 此时左手持铁钩将鸡提起,右手用小勺舀油,反复往鸡体上淋;
8. 先淋鸡胸、鸡腿,后淋鸡背、鸡头,肉厚的部位要多淋几次;
9. 油温掌握适当,以90℃为好;
10. 淋油约8~10分钟.鸡体呈金黄,有皱纹时,表明已淋熟;
11. 取出体内竹扦和肛门木塞,如从膛内流出是浑水,说明还没有全熟,须再淋几次,直至膛内流出是清水,即为成品;
12. 如作冷盘可切片,加姜末、葱淋上麻油和酱油即可食(炒食亦可)。


杭州油淋鸡的制作要诀:本品有油炸过程,需备菜油约1000克。
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