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酒蒸鸡
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:浙菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:糟香味      
工艺:清蒸
酒蒸鸡的制作材料:
主料:童子鸡750克
辅料:冬笋100克,香菇(干)10克,火腿50克
调料:姜25克,小葱25克,胡椒粉3克,盐5克
酒蒸鸡的特色:
鲜香嫩滑,酒味渗于鸡肉中。
教您酒蒸鸡怎么做,如何做酒蒸鸡才好吃
1. 将活童鸡宰杀,放净血汁,用60~80℃水烫泡烟毛后,剁去鸡爪;
2. 从鸡的右翅下开口取出内脏,把鸡洗净;
3. 用精盐、料酒在鸡身内外擦抹均匀,加胡椒粉,腌好待用;
4. 将笋尖用水煮熟,清水漂冷后切成象牙块;
5. 再把香菇、火腿切成指甲片;
6. 将笋块、香菇片、火腿片从肋窝处一并塞入鸡膛内;
7. 将鸡放入盆内,加姜块、葱结、桂花酒150克,盆放进品锅,加盖盖严,上笼用旺火蒸2 小时;
8. 把品锅从笼中取出,拣去葱姜即可上桌。


酒蒸鸡的制作要诀:1. 要选用嫩鸡,最好选用当地的“越鸡”;
2. 蒸的时间不可过长,否则吃口偏老。
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