1. 将牛肉剔去筋膜,而后切成长3.3厘米、宽1.6厘米的薄片;2. 把牛肉片放在碗里加干淀粉、黄酒抓匀腌1分钟;3. 冬笋切成同牛肉大的片;4. 葱切成马蹄片;5. 嫩姜切成丝;6. 炒锅放在旺火上,下花生油烧至四成热时,先将嫩姜下锅,再下牛肉炸半分钟,倒入漏勺沥去油;7. 锅中留下花生油,烧热时,加入冬笋片、葱、酱油炒1分钟,调入骨汤(20克)、味精,倒入牛肉片颠炒几下,用湿淀粉作微芡,装在盘中,撒上胡椒粉,淋上芝麻油即成。
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