豆腐丸
菜系及功效:闽菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味
工艺:汆
豆腐丸的制作材料:主料:豆腐(南)350克,猪肋条肉(五花肉)100克
辅料:鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)30克
调料:大葱10克,酱油10克,盐5克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克
豆腐丸的特色:质地软嫩,别具风味。
教您豆腐丸怎么做,如何做豆腐丸才好吃
1. 豆腐压去水分,搅成细泥,加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,用手朝一个方向搅拌上劲;
2. 猪五花肉剁成泥;
3. 葱白切珠;
4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤(少许)拌匀,挤成均等的馅料;
5. 用手抓一把豆腐泥,摊平,放一个馅料,抓紧四指,从拇指和食指中间挤出一个丸子,放入90℃热水锅中烧熟(锅不开);
6. 锅置旺火上,下高汤1000毫升,用精盐、味精调味,烧沸,装碗;
7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。
豆腐丸的制作要诀:烧豆腐丸时水温保持90℃,不沸。
小帖士-食物相克:鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
豆腐丸美食