紫龙脱袍
菜系及功效:湘菜
紫龙脱袍的制作材料:主料:鳝鱼500克,冬笋丝50克,红柿子椒丝30克,香菇丝10克,葱,姜丝各10克,香菜3克,鸡蛋液30克,
调料:盐2克,味精2克,淀粉30克,料酒30克,胡椒粉,香油,油各适量。
紫龙脱袍的特色:鲜香味美,诱人食欲
教您紫龙脱袍怎么做,如何做紫龙脱袍才好吃(1)将鳝鱼放在砧板上一刀划开皮,然后用刀按住肉,迅速一撕,扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中氽一下,剔去刺,再切5厘米长、0.3厘米粗的丝,用鸡蛋液、淀粉上浆。
(2)起锅放油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。
(3)锅留底油,投入葱姜丝爆香,放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒,翻炒均匀,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。