1.整个猪肚用刀剥下一层最厚的肚尖头,片去两面油和筋,用清水洗净,在光的一面用刀斜剞十字交叉花刀,切成约3厘米大的斜方块;冬笋去壳洗净。
2.冬笋、红椒去蒂去籽,水发香菇去蒂,都切成与肚尖大小的相同的块,姜切小片,葱切段。
3.用汤、味精、香油、湿淀粉40克(淀粉20克加水20我)兑成汁,加入葱段。
4.食用时,将肚尖花用盐拌匀,再用蛋清、淀粉浆好。
5.将猪油烧沸,下入肚尖花,用瓢推炒,待肚尖散开卷起时,即倒入漏勺沥油,锅内留50克油,下入冬笋、姜片、红椒、香菇,加盐煸炒一下,再倒入肚尖花,随倒入兑好的汁,颠炒几下,装入盘内即成。