荷叶软蒸鱼
菜系及功效:湘菜 胃调养食谱 延缓衰老食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱
口味:清香味
工艺:蒸
荷叶软蒸鱼的制作材料:主料:草鱼1250克
辅料:淀粉(蚕豆)20克,荷叶40克
调料:姜15克,酱油25克,黄酒20克,味精2克,辣椒油15克,花椒粉1克,香油20克,小葱15克,猪油(炼制)50克
荷叶软蒸鱼的特色:荷叶碧绿,鱼肉色白,清新淡雅,清香扑鼻。
教您荷叶软蒸鱼怎么做,如何做荷叶软蒸鱼才好吃
1. 草鱼去鳞、鳃、鳍,从脊背处开膛去内脏洗净,剔除骨和背脊骨,取下两扇带皮鱼肉,再斜片成6 厘米宽、2 厘米厚的块;
2. 将荷叶切成直径为3厘米圆形,取1 张垫在小蒸笼内;
3. 将鱼片放入盘内,加入黄酒、精盐、酱油、味精、辣椒油、花椒粉、熟猪油拌匀;
4. 再撒上干淀粉,放入垫荷叶的蒸笼内,上面再盖上1 张荷叶,在旺火上蒸10 分钟;
5. 揭开荷叶,撒上葱花,淋入芝麻油,再将荷叶盖好,即可上桌。
荷叶软蒸鱼的制作要诀:蒸制鱼块,火大气足, 10 分钟即熟,时间一长,肉刺不易分离,鲜嫩己失。
小帖士-食物相克:淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。