鱼丸火锅
菜系及功效：湘菜 延缓衰老食谱 明目食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：火锅
鱼丸火锅的制作材料：主料：草鱼250克,猪肉(瘦)100克,冬笋100克,粉丝50克,大白菜(青口)250克
辅料：淀粉(蚕豆)13克,香菇（干）20克,青蒜25克,鸡蛋清25克
调料：葱汁5克,姜汁5克,胡椒粉1克,黄酒25克,酱油10克,味精2克,盐4克,猪油（炼制）50克
鱼丸火锅的特色：汤汁淡红，鱼丸洁白，质嫩味鲜。
教您鱼丸火锅怎么做，如何做鱼丸火锅才好吃
1. 将草鱼宰杀，片取净鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀背轻捶鱼肉，边捶边将鱼肉刮下，剁成泥状，盛入碗中；
2. 鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀，再加入葱姜汁、精盐，顺着同一方向搅拌；
3. 搅至有粘性时，用手试挤1 个鱼丸投入冷水中，能浮起时，加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清，一齐搅匀；
4. 将粉丝浸发，切成17 厘米长的段；
5. 冬笋切成4 厘米长、2 厘米宽的薄片；
6. 大白菜洗净切成1 厘米宽的长条；
7. 青蒜切成3 厘米长的段；
8. 先将粉丝放入火锅内，再放上大白菜；
9. 炒锅置旺火，下冷水1000毫升、黄酒，接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个下锅煮熟，用漏勺捞起，放在火锅内的大白菜上面；
10. 再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油；
11. 炒锅置旺火，加肉清汤750毫升烧开，再加精盐、酱油、味精、胡椒粉，然后倒入火锅内煮沸上桌即成。
鱼丸火锅的制作要诀：1. 制作鱼泥，必须顺一个方向搅打上劲；
2. 蛋清顺一个方向搅打，打至如奶油状，以插入筷子立定不倒为度；
3. 挤鱼丸，冷水下锅，全部挤毕，再上火加热，断生即可。
小帖士-食物相克：淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鱼丸火锅美食
