四喜豆脯
菜系及功效:湘菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
四喜豆脯的制作材料:主料:豆腐(北)600克,海参(水浸)100克,虾仁100克
辅料:青豆20克,香菇(鲜)50克,淀粉(蚕豆)13克,冬笋75克,火腿25克
调料:盐5克,味精1克,鸡油25克
四喜豆脯的特色:此菜色彩鲜艳,汁薄利口,味道鲜醇,质地软嫩。
教您四喜豆脯怎么做,如何做四喜豆脯才好吃
1. 包子豆腐随冷水下锅,用小火煮至皮硬,取出去皮;
2. 再用斜刀法将每片豆腐切成4 小片,共计20 片,用20张小纱布逐片包好;
3. 五花肉250克、鸡肉300克改切成条状;
4. 砂锅内放竹箅子,先将鸡肉条垫底,豆腐片居中,上放猪肉条,加高汤250毫升、盐,用中小火煨制豆腐片入味、汁浓,约30 分钟取出;
5. 豆腐片去布,逐片摆在盘内;
6. 原汤留用,鸡肉、猪肉另作它用;
7. 净冬笋、水发香菇切成1 厘米见方小块,蒸烂入味,贴放在豆腐片上,然后扣入碗中,加热覆在盘中。
8. 水发海参、火腿切成1 厘米见方的小丁;
9. 虾仁加味精、淀粉上浆;
10. 锅上火,下入海参、火腿与虾仁煸炒,再放入煨制豆腐片的原汤,调好味,勾薄芡,淋鸡油盖在豆腐片上,洒青豆即成。
四喜豆脯的制作要诀:1. 包子豆腐,即用白布将嫩豆腐包好压去水,然后解开布即成包子豆腐;
2. 这是一道制作精细的花色莱,工序较复杂,要确保菜肴美观和造型完整;
3. 煨制豆脯,宜用微火,防止碎烂;
4. 薄芡即米汤芡。生粉用量宜小,反之影响形和色。
小帖士-健康提示:
经常食用豆腐可降低人的胆固醇,预防动脉硬化、高血压、冠心病和脑溢血。它含有丰富的钙、磷、铁和B 族维生素。蛋白质比牛奶、瘦肉丰富。各种氨基酸都比较平衡,可以满足人体需要,能增加脑内神经传递物质,对预防老年痴呆症非常有益。
小帖士-食物相克:海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。