1.将猪肚用刀片去两面筋和油,洗净,先顺剞一字刀,再横斜剞三刀一断的鱼鳃形片,切5厘米长的块,用碱腌约半小时后,用清水漂去碱味。2.待锅中的水烧开后,下入肚花氽熟,然后放入凉水中漂上。3.黄瓜去籽,切蓑衣花刀片,用盐腌一下,挤干水分;葱、姜、蒜均切成末。4.食用时,捞出肚尖挤干水分。另外,用锅将香油烧沸,下入花椒子,炸一下就捞出不要,再下入葱、姜、蒜,炒出香味后倒在肚尖花上,加进黄瓜和上列调料拌匀,装盘即成。
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