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拔丝荸荠糕
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:湘菜 便秘食谱 利尿食谱 滋阴食谱 高血压食谱
口味:甜味      
工艺:拔丝
拔丝荸荠糕的制作材料:
主料:荸荠400克,淀粉(蚕豆)300克
辅料:鸡蛋75克
调料:小麦面粉50克,白砂糖270克,淀粉(豌豆)20克,植物油70克
拔丝荸荠糕的特色:
色泽金黄,焦脆松酥,香甜味美。
教您拔丝荸荠糕怎么做,如何做拔丝荸荠糕才好吃
1.蚕豆淀粉用清水泡上,搅动后沉淀滗去水,换清水冲漂几遍至无异味为止,过细蜜箩筛。
2.荸荠切成丝。玫瑰糖20克用水泡后,过箩筛取香汁。鸡蛋磕在碗里,放入适量的面粉,湿淀粉和水调制成糊。
3.锅内放适量的水、玫瑰糖汁、50克白糖、荸荠丝烧开,将蚕豆淀粉调稀勾成芡糊搅起劲(注意切勿粘锅烧糊),装入有沿边的务盘内,晾凉后将荸荠糕切成4厘米长、1厘米宽的甲方条。
4.锅内放入油烧到六成热时,将荸荠糕逐条裹上鸡蛋糊,下入油锅炸成香酥呈金黄色,倒入漏勺内沥油;锅内留适量的水和白糖烧开溶化,移用小火熬10分钟左右,用筷子挑起糖汁,视有长丝即可(或用油炒制亦可),立即下入荸荠糕裹上糖汁,装入抹有油的盘内,随上冷开水两碗即成。


拔丝荸荠糕的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
玫瑰花糖的制作方法:
材料
鲜红玫瑰2朵,白砂糖100克
工具:木臼,深色瓶
做法
1、择下红玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,将玫瑰花瓣洗干净。( 花店买的玫瑰花是不能食用,食品有专门有可食用玫瑰花)沥去多余水分,或用纸巾轻按,将水抹干;
2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中,用石杵捣烂,10分钟左右后,一直捣到糖与花瓣融为一体,成为色泽艳紫、质地晶莹的团块;
3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中,装好瓶,封严瓶口,放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了,但越存花香越浓郁,吃时用小勺挖出,佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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