杏仁鹌鹑片
菜系及功效:湘菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:本味咸鲜
工艺:滑溜
杏仁鹌鹑片的制作材料:主料:鹌鹑肉2000克,杏仁100克
辅料:丝瓜250克,鸡蛋清25克,泡椒50克
调料:猪油(炼制)100克,料酒25克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)15克,鸡油15克
杏仁鹌鹑片的特色:鹌鹑滑嫩,杏仁香脆,鲜美可口。
教您杏仁鹌鹑片怎么做,如何做杏仁鹌鹑片才好吃
1.葱和姜捣烂用料酒取汁。红泡椒去蒂洗净,嫩丝瓜刮去粗皮(注意保存青嫩皮),切开成四条,去掉瓤,都切成不斜方片。杏仁用开水泡发,剥去皮,下入油锅炸酥焦脆。
2.将鹌鹑宰杀,去净毛,由背脊部开膛去内脏洗净,去净骨,片成3厘米长、4厘米宽的薄片(越薄越好),用葱姜酒汁拌匀,加入鸡蛋清、适量的盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调匀浆好。用鸡汤150毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。
3.锅内放入油烧至五成热时,将鹌鹑片下入油锅滑八成熟,倒入漏勺沥油;锅内留油,下入红椒片加盐炒一下,再下入丝瓜、鹌鹑片,随即倒入兑汁和杏仁,再颠翻几下,装入盘内,淋鸡油即成。
杏仁鹌鹑片的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
小帖士-食物相克:
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。