火方肥鱼肚
菜系及功效:湘菜 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:烹
火方肥鱼肚的制作材料:主料:火腿500克,鱼肚300克,小白菜1500克
调料:料酒50克,盐15克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,鸡油15克
火方肥鱼肚的特色:柔软滑嫩,醇香味鲜。
教您火方肥鱼肚怎么做,如何做火方肥鱼肚才好吃
1.肥鱼肚放入沙锅内,加水后在旺火上烧开,再移用小火焖煮3小时捞出,将黄皮膜刮掉,用刀片成两开洗净,再用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片,下入装有冷水的锅内烧开,捞出后再用开水冲泡两遍(柔软发透即可)。
2.火腿切成适当大小的块。葱白切段,余下的葱和姜拍破。小白菜摘去边叶,留下的苞洗净,在开水中氽过,用冷水过凉。
3.食用时,在锅中放入普汤500毫升、料酒、葱、姜、盐和肥肚,烧开氽过后倒入漏勺沥干水分,去掉葱、姜,再装入盘内;同时取出火腿放在肥鱼肚上,撒上胡椒粉和葱段,另外将原汤倒入锅内,加入清鸡汤1000毫升、盐、味精和白菜苞,烧开调好味,撇去浮沫,倒入装有火方肥鱼肚的汤盘内,淋鸡油即成。
农历网