金玉簪桂鱼卷
菜系及功效:湘菜 脾调养食谱 补气食谱 延缓衰老食谱
口味:咸鲜味
工艺:滑溜
金玉簪桂鱼卷的制作材料:主料:火腿100克,四季豆200克,鳜鱼400克
辅料:鸡蛋清50克
调料:猪油(炼制)80克,料酒25克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)20克,香油15克
金玉簪桂鱼卷的特色:色彩鲜艳,滑嫩鲜香,味美可口。
教您金玉簪桂鱼卷怎么做,如何做金玉簪桂鱼卷才好吃
1.葱和姜捣烂用料酒取汁;熟瘦火腿切成5厘米长粗条;将四季豆撕去筋,切成5厘米长的段。
2.将鱼肉片成4厘米宽、6厘米长的薄片(计20片),用葱姜酒汁、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调制成浆,把鱼片浆好,摊放木板上。
3.用鸡汤、盐、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。
4.锅内放入油烧到六成热时,将鱼卷下油锅滑熟,倒入漏勺沥油,把鱼卷复倒入锅内,冲下兑汁,翻颠几下,放香油即成。
金玉簪桂鱼卷的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
小帖士-食物相克:鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。