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黄焖子铜鹅
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:湘菜 气血双补食谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味:香辣      
工艺:
黄焖子铜鹅的制作材料:
主料:鹅肉500克
辅料:辣椒(红,尖)100克,淀粉(蚕豆)13克
调料:味精1克,子姜50克,盐2克,黄酒50克,大蒜(白皮)25克,酱油15克,香油2克,猪油(炼制)30克
黄焖子铜鹅的特色:
此菜颜色淡红,浓汁抱芡,鹅肉软嫩,香辣咸鲜,可口入味。
教您黄焖子铜鹅怎么做,如何做黄焖子铜鹅才好吃
1. 将去骨子鹅肉洗净,切成约3 厘米见方的块;
2. 嫩姜洗净去皮,切成0.7厘米厚菱形片;
3. 鲜红辣椒洗净,去蒂去籽,切成长、宽各为2 厘米的薄片;
4. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热时,放入嫩姜炒几下,再下子鹅肉煸炒;
5. 待煸干水,烹入黄酒,继续煸炒2分钟,放入酱油、精盐炒匀;
6. 再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升,焖15 分钟,鹅肉柔软后盛入大碗;
7. 炒锅内放入熟猪油25 克,烧至六成热时,放入鲜红椒、精盐炒熟,再倒入鹅肉,放味精;
8. 用湿淀粉25克(淀粉13克加水)调稀勾芡,一起炒匀,出锅装盘,淋入芝麻油即成。


黄焖子铜鹅的制作要诀:1. 湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘;
2. 焖时锅盖盖严,中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅,使主料在锅内运动,以防巴锅烧糊;
3. 大火勾芡,淀粉迅速糊化,成菜油亮,无生粉味。
小帖士-健康提示:
鹅为鸭科动物。性味甘,平。具有益气补虚,和胃止渴的功效。可用于虚赢、消渴等病。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
黄焖子铜鹅美食
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