1.葱白切成段,余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。
2.野鸡剥去皮,取出脯肉和腿肉,剔去筋后切成5厘米长、3厘米宽的薄片,用碗状上,然后放入葱姜酒以及盐2克、味精1克、香油25克,拌匀后摆到盘子中。
3.豆腐皮切成6厘米长的细丝,用开水泡上,放入少许碱,待稍软时即换清水冲漂2次(去碱味),然后放入锅内,加入汤和盐并烧开氽一下,捞出沥干水分,装入盘中。
4.葱白段和香菜各装一碟,味精、胡椒粉、盐合装一碟。酱油、辣椒油、香油分别各装一小碗。
5.用一火炉将木炭烧红,火上放铝锅,再放入猪油烧沸,随同野鸡片、豆腐皮、香菜和调料上桌,由客人自炒而食,别具风味。