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湖南腊肉
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:湘菜
口味:咸鲜味      
工艺:
湖南腊肉的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)5000克
调料:白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克
湖南腊肉的特色:
色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常。
教您湖南腊肉怎么做,如何做湖南腊肉才好吃
1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3 厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味;
2. 先把花椒炒热,再下入盐炒烫,倒出晾凉;
3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上;
4. 冬春季两天翻一次,腌约5 天取出;
5. 秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2 天取出;
6. 用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干;
7. 再放入熏柜内,熏约两三天,中途移动一次;
8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。


湖南腊肉的制作要诀:1. 猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉;
2. 熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁;
3. 需准备松柏木屑54克、干果壳54克作熏料用。
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