蒸麒麟鱼
菜系及功效:粤菜
蒸麒麟鱼的制作材料:主料:鲈鱼1条(750克)
辅料:湿香菇30克,火腿25克,白肉50克,鸡蛋清1只调料/
调料:味精,精盐,绍酒,胡椒粉,芝麻油,淀粉,上汤,熟猪油各适量
蒸麒麟鱼的特色:鱼肉鲜嫩,味馥清醇。
教您蒸麒麟鱼怎么做,如何做蒸麒麟鱼才好吃(1) 将鲈鱼起肉去皮,鱼头开两片,鱼尾留用。把鱼肉片成“双飞片)(2片连在一起),白肉、火腿、香菇各切成薄片,加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分钟。
(2) 将鱼盘的盘底抹上薄猪油,然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间,逐件摆进盘里,然后摆入头尾,放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出。把原汁下鼎,加上汤、清盐、味精,用淀粉水打芡,淋入芝麻油、猪油即成。