客家酿豆腐
菜系及功效:粤菜
客家酿豆腐的制作材料:主料:板豆腐,瘦肉,鱼肉,虾米,咸鱼肉,白菜
辅料:葱,姜
调料:麻油,胡椒粉等
客家酿豆腐的特色:千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。
教您客家酿豆腐怎么做,如何做客家酿豆腐才好吃(1) 瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;
(2) 白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;
(3) 豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;
(4) 烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。