家乡炒鸭肠
菜系及功效：粤菜 美容菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒
家乡炒鸭肠的制作材料：主料：鸭肠150克,丝瓜100克
辅料：洋葱（白皮）50克,木耳(水发)40克
调料：大蒜（白皮）5克,姜5克,苏打粉1克,黄酒5克,盐3克,味精1克,老抽5克,香油1克,淀粉(蚕豆)3克,胡椒粉2克,植物油25克
家乡炒鸭肠的特色：色泽悦目，爽脆可口。
教您家乡炒鸭肠怎么做，如何做家乡炒鸭肠才好吃
1. 将鸭肠刮洗干净，用小苏打腌约20 分钟；
2. 把酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
3. 洋葱去外层老皮，洗净，切片；
4. 丝瓜洗净，切成片；
5. 鸭肠腌好后切成9 厘米长的段；
6. 泡发木耳去蒂，洗净，待用；
7. 烧沸水锅，投入鸭肠稍滚（氽）即捞起；
8. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放蒜茸、姜米爆香，加入洋葱、丝瓜、木耳炒熟；
9. 再倒入鸭肠，放精盐、味精，烹黄酒后拌炒，再用芡汁勾芡，淋香油炒匀上碟便可。
家乡炒鸭肠的制作要诀：此菜为乡土菜式，粗料精制。
小帖士-食物相克：木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
