韭黄鸡丝
菜系及功效:粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
口味:本味咸鲜
工艺:滑炒
韭黄鸡丝的制作材料:主料:鸡肉200克,韭黄300克
辅料:鸡蛋清10克,香菇(鲜)15克,淀粉(蚕豆)8克
调料:姜3克,大蒜(白皮)2克,盐4克,味精3克,香油3克,胡椒粉2克,黄酒10克,植物油30克
韭黄鸡丝的特色:此菜黄白相间,清雅悦目。鸡肉鲜嫩,韭黄香浓。
教您韭黄鸡丝怎么做,如何做韭黄鸡丝才好吃
1. 鸡肉切成6 厘米长,宽、厚各3 毫米的中丝,盛中碗中;
2. 先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝;
3. 将韭黄择洗干净切成长5 厘米的段;
4. 香菇去蒂,洗净,切丝,待用;
5. 把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
6. 用中火烧热炒锅,下油,烧至微沸,投入鸡丝泡油1~2 分钟至刚熟,用笊篱捞起沥去油;
7. 锅内余油倒出,炒锅再放回炉上,下油,放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味,倒入菇丝、韭黄、鸡丝,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油少许炒匀上碟。
韭黄鸡丝的制作要诀:1. 炒韭黄火候是关键。过火会发韧;火候不足则呛鼻,适中便爽脆;
2. 因有鸡丝滑油过程,需准备植物油500克。
小帖士-食物相克:鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。