您的位置:首页 > 传统文化> 菜谱大全 >异香煎封鲮鱼
异香煎封鲮鱼
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:粤菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸甜味      
工艺:生煎
异香煎封鲮鱼的制作材料:
主料:鲮鱼500克
辅料:梅子10克
调料:豆豉10克,大蒜(白皮)3克,盐4克,味精3克,生抽10克,老抽5克,白砂糖10克,黄酒15克,香油1克,淀粉(蚕豆)5克,植物油40克
异香煎封鲮鱼的特色:
皮焦香,肉鲜嫩,汁浓郁。
教您异香煎封鲮鱼怎么做,如何做异香煎封鲮鱼才好吃

1. 鲮鱼去鳞、鳃,开肚去内脏,洗净血水污物;
2. 治净的鱼用精盐、味精、生抽拌匀腌5 分钟;
3.中火烧热炒锅,下油,投入蒜茸、豆豉茸爆香,烹黄酒,加清汤(划水)125毫升煮出香味后,滤去渣;
4. 酸梅去核取肉,剁成茸,加清水125毫升调匀,取汁去渣;
5. 把豆豉汁、酸梅汁放在碗内,加入白糖、老抽、精盐、味精调匀,便成异香汁;
6. 中火烧热炒锅,下油,放入腌鱼煎至两面金黄色,烹入黄酒,加异香汁,盖上?3 分钟取出盛上碟;
7. 原汁用湿淀粉勾稀芡,加香油和油拌匀,淋在鱼身上即成。


异香煎封鲮鱼的制作要诀:因有过油煎制过程,需准备植物油150克。
精彩推荐

大师亲算