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清莲花豆腐
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:粤菜 孕妇菜谱 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 老人食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
清莲花豆腐的制作材料:
主料:豆腐(北)750克,鸡蛋清200克
辅料:火腿20克,猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)50克,干贝50克,虾仁100克
调料:盐10克,味精10克,猪油(炼制)8克
教您清莲花豆腐怎么做,如何做清莲花豆腐才好吃

1. 用干净的刀和砧板,把豆腐片去上、下两薄层不用,净用豆腐中间,逐件在砧板上用刀磨烂、磨碎,用竹箕盛起,滴干水分,然后用鸡盅盛起豆腐膏,加入蛋白175克、精盐5克、味精5克,用筷子2对搅匀;
2. 将干贝浸洗干净用刀剁成末;
3. 火腿切丁备用;
4. 肥猪肉切碎丁,精肉剁烂;
5. 虾仁拍扁剁烂,用碗盛起,加蛋白25克、味精、精盐各3克,打成虾胶,然后放入干贝末、火腿末、肥肉碎丁,轻轻搅匀,做成24粒料馅;
6. 用汤匙24只,抹点薄油,匙底先落些豆腐膏做起,放着一位料馅,再淋上豆腐膏,用手指抹光滑,放碟中,然后整碟放进蒸笼,中火蒸5分钟取出;
7. 把豆腐从匙中取出,逐件摆入大汤钵,摆成象一朵白莲花,然后加入高汤,味精,盐各3克,放进蒸笼,蒸10分钟取出即成。


小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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