一帆风顺
菜系及功效:粤菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味
工艺:清蒸
一帆风顺的制作材料:主料:海参500克,猪肉(肥瘦)200克
辅料:虾仁200克,胡萝卜50克,荸荠15克,豌豆20克
调料:淀粉(豌豆)20克,大葱10克,姜10克,料酒15克,盐3克,白胡椒2克,味精1克,香油3克
一帆风顺的特色:八只海参插上胡萝卜片,颇似八条帆船,形象逼真,造型美观,令人不忍动筷。制作此菜的主要目的是为嘉宾祝福。
教您一帆风顺怎么做,如何做一帆风顺才好吃
1.去除海参腹内肠脏,洗净,放入加有葱段、姜片、料酒的滚水中焯一下。胡萝卜一半留用,一半剁成末。
2.将虾仁抽去肠泥,用盐抓洗,沥干水分,剁成泥状,与猪肉、荸荠末、胡萝卜末混合,加入盐、味精、白胡椒粉、水、香油、淀粉拌匀,即为馅。
3.将余下的胡萝卜蒸熟,切8个薄片(上尖下圆,如同帆形)。
4.海参内先拭干水,撒些淀粉,再装入馅,入蒸具中大火蒸8分钟,取出插上“帆”,排列于长盘中。
5.将蒸出的汤汁再加入高汤及豌豆煮开,加盐、胡椒粉调味,用淀粉勾芡,淋于海参上即成。
一帆风顺的制作要诀:原料海参,选择八只小海参,考虑好摆盘及造型。
小帖士-食物相克:海参:海参不宜与甘草、醋同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。