1. 嫩子鸡宰净,去内脏洗净;
2. 梅菜芯浸洗干净;
3. 猪肉洗净切成丝;
4. 浸发香菇去蒂,洗净,切成丝;
5. 姜葱洗净,姜切丝,葱切条;
6. 梅菜芯切成粗丝,加入肉丝、菇丝、姜丝、白糖、精盐、味精、干淀粉、油拌匀;
7. 将拌好的料填入鸡腹腔内,用竹签串缝刀口,并用水草扎牢,以防馅料流出;
8. 中火烧热炒锅,下油,放葱条爆香,烹入黄酒,下老抽、精盐和汤(或水)500毫升,将鸡放入,加盖用中火烧约20 分钟取出;
9. 倒出鸡腹腔内的梅菜馅料于碟中,将鸡切成块,放在梅菜上,摆成鸡形;
10. 中火烧热炒锅,下油,倒入原汁,加生抽、味精,用湿淀粉勾芡,放香油和油推匀,淋在鸡面上便成。