1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
2. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片;
4 嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内;
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起;
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升;
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡;
8. 旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼;
9. 用中火蒸约15 分钟,至熟或溶解后取出;
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤;
11. 鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1 厘米见方的24 个小丁;
12. 把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24 个小丁,其余的切成4 毫米见方的细粒;
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片;
14. 取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁);
15. 其余的鸡肉粒适量加入;
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。