发菜扣蚝豉
菜系及功效:粤菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味:咸鲜味
工艺:蒸
发菜扣蚝豉的制作材料:主料:蚝豉250克,猪肋条肉(五花肉)300克
辅料:发菜(干)6克,香菇(干)5克,淀粉(蚕豆)15克
调料:胡椒粉2克,猪油(炼制)30克,料酒25克,鸡油20克,蚝油10克,大蒜(白皮)5克,酱油10克,姜5克,味精3克,小葱5克,盐5克,陈皮2克,白砂糖10克
教您发菜扣蚝豉怎么做,如何做发菜扣蚝豉才好吃
1. 将干发菜拣清洗净,用冷水浸泡;
2. 蚝鼓先用温水洗净,后用滚水浸泡,约2 小时后取出;
3. 再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质;
4. 将泡蚝豉的水用纱布滤过清水下锅,加入蚝豉、五花肉、发菜,滚烧半小时后取出,保留侍用;
5. 随即将五花肉去皮,切成12~14 块;
6. 烧热锅加入猪油、蒜茸、姜葱,煸透后烹入料酒,放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、水发香菇、味精、精盐、胡椒粉,同烧;
7. 待烧开后用小火焖半小时捞出;
8. 先将发菜稍改几刀,放入扣碗底中心;
9. 然后分别将蚝豉、五花肉扣入碗内;
10. 最后将原汤倒入碗内,上笼蒸1 小时左右(以酥为止)取出,滗出原汤,扣碗覆在盆中;
11. 将原汤倒在锅中,待烧开后用水淀粉扎芡,淋入鸡油推匀,揭去扣碗,将芡汁浇在面上即成。
发菜扣蚝豉的制作要诀:1. 浸泡好豉的水用纱布过滤后备用;
2. 蒸扣碗,大火气足,蒸1 小时以上,以酥烂为准。
小帖士-食物相克:蚝豉:蚝豉不宜与糖同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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