②冬笋切一字条。红萝卜切花刀长片,用开水焯熟,泡冷。鹌鹑蛋煮熟去壳,将大的一头切平,用汤泡上。
③锅内油热,下姜、葱。炒出香味,加汤稍煮,捞出姜、葱,放入海参、冬笋,加盐、味精、料酒、胡椒面,放微火上慢煮入味,下水豆粉将汁收浓,加鸡油盛盘。
④鹌鹑蛋加热放海参周围,红萝卜片烫热,镶盘一圈即成。
制作中注意:鹌鹑蛋要大小均匀、洁白。海参要烧透,里外一样的味。芡汁也要白净。
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