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烧五丝
作者:农历小编 来源自:农历网  时间:2022-08-22

菜系及功效:鲁菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
烧五丝的制作材料:
主料:海参(水浸)50克,鱼肚50克,猪肉(瘦)100克,鸡肉100克,猪腰子50克
辅料:鸡蛋清50克,玉兰片10克,蛋糕10克,淀粉(蚕豆)15克,火腿10克
调料:盐4克,黄酒4克,芝麻2克,味精4克,花生油50克,小葱5克,姜5克,香油5克,酱油20克
烧五丝的特色:
半汤半菜,咸鲜适口,最宜醒酒下饭,清淡爽口。
教您烧五丝怎么做,如何做烧五丝才好吃
1. 将水发海参、水发鱼肚、猪瘦肉、鸡肉、净猪腰、火腿、玉兰片、蛋糕均切成丝;
2. 葱姜切成细丝;
3. 鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀喂好;
4. 将海参丝、鱼肚丝、蛋糕丝、火腿丝、玉兰片丝用开水一汆,捞出控净水分;
5. 猪腰丝用水一汆再放七成热油中一冲,控净油;
6. 炒锅内加入花生油,中火烧至四成热,将猪肉丝、鸡丝下锅滑熟,捞出控净油;
7. 炒勺内留油25克,用葱姜丝爆锅,烹入黄酒,加入海参丝、鱼肚丝、玉兰片丝、鸡丝、腰丝、蛋糕丝、酱油、精盐、清汤500毫升,烧制;
8. 待烧开后撇净浮沫,用湿淀粉勾成熘芡,淋上香油,盛入汤碗内,撒上火腿丝即成。


烧五丝的制作要诀:1. 猪肉、鸡肉的刀工处理,应按“斜切鸡,顺切肉”的厨快进行,切配好的原料整齐,不碎不烂;
2. 勾二流芡,晃锅推勺,让湿淀粉熟透,做到明汁亮芡;
3. 因有滑油过程,需准备花生油500克。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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