1. 将猪肉切24件(长度为5厘米、宽度为2.6厘米)用盐腌30克;2. 鲈鱼肉分成24件(长度为5厘米,宽度为3厘米);3. 将鲈鱼肉放入精盐、香油、胡椒粉拌匀,将鸡蛋打散加入淀粉30克,打成浓糊状,其中70%涂匀鱼肉,30%将腌好的肥肉拌匀;4. 在盘子上撒上干淀粉,把肥肉排在碟上,再将鱼贴上肥肉面;5. 将炒锅油烧热后端离火位,把鱼肉排在炒锅中,再放回炉上,用旺火半煎炸至两面金黄色,倒在笊篱里,取出排在碟中,用煎刀煎齐上碟,另跟噫汁,精盐。
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