1. 将鱼宰杀，取鱼头、鱼尾收拾干净；2. 将葱、姜、蒜切片；3. 豆瓣酱剁细待用；4. 锅中放油烧热，鱼头、尾下锅稍炸，捞出，将锅中油倒出，留少许，把葱、姜、蒜和豆瓣酱放入锅中煸炒；5. 待出香味时烹入料酒、酱油、添汤，把头、尾、精盐、味精放入锅中烧开；6. 用小火慢烧，待鱼头、尾烧透，捞出放碟中，锅中勾芡，浇在头，尾上即可。
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