1. 将鳝鱼中段切长细丝；2. 蒜去皮切黄豆大的粒；3. 葱去皮洗净切段；4. 豌豆洗净；5. 炒锅内的油烧热，将豌豆放进去炸一下，捞出；6. 鳝鱼丝放炒锅内炸金黄色捞出；7. 将炒锅内油烧热，放豆瓣酱炒香，加高汤烧开锅后捞出豆瓣、渣，加放鳝鱼丝、蒜末、葱段、料酒、白糖、盐、酱油，烧入味，再放豌豆烧一下，汁收浓后撒上花椒面，加味精即成。
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